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餐饮企业出现这几个征兆预示着离关门不远了
作者:南宁火锅餐桌  来源:南宁电动餐桌  发表时间:2016/4/1 9:03:12  点击:1915

前一天门口还排队的餐厅,第二天再去发现已经关门了……

(本文由雅典娜酒店家具转载自网络,如有侵权请权益人联系南宁电动餐桌雅典娜家具删除)

征兆一:手下无大将可用

“千军易得,一将难求。”这是中国俗语,也是一个颠扑不破的真理。如果你的企业做大了,1个亿、10亿,甚至上百亿,如果你找不到大将可用,那你就距离失败不短了。

“蜀中无大将、廖化做先锋”,这些现象正在很多餐饮企业身上上演。走了管理层或者招不到人,干脆就让底下的人顶上,甚至自己来做。这样的方法不是不行,但是长久以往,你能身兼多职,你提拔上来的人能胜任吗?临危受命不是不行,但是同样风险也大。

这样的餐饮老板虽然能力很强,但是在没有大将的情况下,往往战略清晰,战术失误。更可怕的是,在这样的企业中,就像三国时候没有人怀疑诸葛孔明一样,老板的旨意成了企业的发展方向,最终会给企业造成致命的危险。


 

例如,有一位老板自己开了一家酒楼,他接触过餐饮行业,比较熟悉。为了让酒楼尽快走上轨道,他从筹备开始就聘请了职业的经理人。从出品总监、市场营销总监到行政总厨都是找现成的。酒楼筹备得很顺利,生意也不错,但是因为这些高管互相看不顺眼,拉帮结派严重,常常开会吵得老板焦头烂额,内部管理一塌糊涂。最终,酒楼老板炒掉了几个高管,但是一回头看,人是炒掉了,但是底下的很多人也被带走了。最终,老板不得不自己身兼数职,最终又找了一个管理公司的团队来负责。

试问一下,没有忠诚的员工,没有优秀的管理层,这样的餐厅,能做大吗?这就是为什么很多餐厅老板聘请职业经理人的同时,会着重培养自己的人才的原因。没有大将,企业就没有跨越发展的机会。

征兆二:中层无能

比没有大将更可怕的是企业的中层没有思想、十分无能。根据培训专家统计,中层无能的企业至少在中国占据60-70%。很多人都在研究中国企业平均寿命只有4-5年,却不知道,80%的企业失败都和中层无能有关。

 

餐厅的中层代表是哪些人呢?店长、厨师长、前厅经理、主管等这些人。这些岗位直接接触前线,同时还起着与高层沟通,上传下达的作用。如果这些层级出现了问题,后果则是:门店营业额下降,员工流失严重,餐厅服务和菜品问题多多。如某些连锁品牌,由于店长管理不当导致出现严重的食品卫生问题,还被媒体卧底曝光了。牵一发而动全身,仅仅只是一家门店出了事,那个月几乎全国的门店营业额都下降了20%以上。

如果餐厅中层管理这个层级出现问题,可以说,企业距离关门的日子就不远了。

征兆三:一线腐败,吃回扣严重

虽然水至清则无鱼,但是一个企业的败局也是从小小的蛀虫开始的。在餐饮行业,采购吃回扣,招聘收点介绍费,或者总厨在外面接场都是很正常的事情。


 

曾经有一家餐饮企业,就有这样的案例:经理在接触团餐回佣的事情上贪污、节流款项,给企业带来了恶劣影响,导致客户不信任,员工效仿,后果十分严重。而对于餐厅采购这方面如果做得不好就更加严重了。收取供应商的回扣,对食材中掺杂的劣质食材,问题食品,睁只眼闭只眼,最终会有什么影响?不言而喻。

试问一下,餐厅有这样的情况出现,又如何能做大做强?

征兆四:管理层只开会不决策

有激情的企业家都有一个共同的特征,就是决策力。这个决策是既快又准。而要达到这个能力的核心是要抓住事物的本质和重点。

 

无数没有激情的企业家天天主持会议,天天研究的同样的问题,而天天都没有结论。天天在开会,天天纸上谈兵谈兵,那你就一定是在给企业的衰败注入基因。

征兆五:忠言逆耳,老板爱听奉承

哪位老板不爱听奉承?问题是,多数成功者能够分清楚什么是由衷的赞美,什么是奉承。

 

喜欢奉承老板的下属一般有三个目的:一是从你那里要拿到利益;二是要给你进谗言;三是要架空你。可以说,这样人是不值得信任、也担当不了大任的!

每个餐厅总出有那么一两人和老板关系不错的。有些是能力出众,有些则是靠拍马屁上位的。能力出众者可以得到员工的信赖,但是靠拍马屁得到老板信任的,往往也是餐厅的“祸害”,会导致员工人心涣散,出了事只会推脱。而一个爱听奉承话的老板,很可能就会养成偏听的习惯,容易被人蒙蔽。历史上,那些亡国的皇帝都有小人的手笔存在。

如果你的餐厅出现以上5个征兆的两个以上,那么你就得警惕了。

80%餐厅倒闭的12个真实原因

迷信“空降兵”

都说"外来的和尚会念经"。正确的做法应该是:不可不用"空降兵",不可乱用"空降兵",不可全用"空降兵"。这方面中国企业的教训已经太多,可永远会有人情不自禁地做错:放弃身边的人才,迷信远方的大师。

企业支柱亲信化

一个靠人控制人,而不是靠制度控制人的中国式组织。起源于农民打江山的传统,泛滥于信任危机加重的当代商业社会,是中国以情感为纽带的企业走向规范治理的主要瓶颈。

面子大于真理

面子是:我已经这样定了,而且全世界的人都知道了;真理是:这个方向是一条曲曲折折的弯路,而且很可能此路不通。爱面子的老板说:他妈的就这么去,谁不执行谁下课,玩也要玩到底。

商业式迷信

罗盘神签加卦相,诚惶诚恐,测风水测人才;香火缭绕进庙堂,顶礼膜拜,求机运求财富。商海无情,翻云覆雨,谁来保佑?

知人而不自知

看人头头是道,看己昏头昏脑。从来没有看清自己在行业中领先的关键因素,一段成功史,满脑糊涂账。也因此,从来没有清晰的战略规划:坚持什么,改进什么;如何创新,如何固守。

习惯性信用缺失

说话不算数、合同不算数、承诺不算数,这几乎是中国商人部落最常见的景观。对内,规则计划变幻无穷,今天立,明天改,后天再改,手下无所适从;对外,合同承诺一张废纸,视情况涂抹、打折甚至撕毁,合作者有去无回。

阶级斗争企业化

企业内部可以搞平衡,但不可以搞斗争。"文化大革命"告诉我们,"挑起群众斗群众"最后所失去的,是企业的效率和凝聚力。

投资经验主义

在另一个时间、另一个市场、另一个行业,面对另一群员工或消费者,以当年的感觉投资、布局、生产、销售。指挥还是昨天的指挥,音乐还是相同的音乐,可这一次为何起舞者寥寥数人?

投资极端主义

三月前兴奋地投下钱来,三月后沮丧地要抽身离去,前脚踩油门,后脚踩刹车,企业振荡,落英缤纷……投资者的常见毛病,主要原因是对产业投资纵深化及企业竞争复杂化的估计不足。

不重视人才

一方面永远高估员工的高度,一方面永远低估员工的水平。

完美主义群众化

完美主义不是坏事,但若将其扩大化,就会给个人和企业带来无尽的烦恼与麻烦。完美主义的老板总想达成最高的目标。他们对下属"高标准,严要求",因为求之深,所以责之切,总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。

不学无术,固步自封

老板每天要处理各种各样的情况,事情一多,就不愿意学习了。很多人不读书,不看报,不看电视,不上网,更不愿意专门花时间参加培训。

编后语:

餐厅经营失败的原因很多,但是大多离不开经营管理的原因。餐饮老板要想把店做大做强,做好人员管理,知人善任必不可少!

 

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